L’olio della Agricola del Marruchetone nasce da un equilibrato blend tra le olive prodotte dalle varietà Frantoiano, Moraiolo e Leccino.
I frutti vengono raccolti al giusto momento analizzando il grado di maturazione di ogni cultivar con prove specifiche di laboratorio e prove di frangitura di piccole quantità. Entro 6 ore dalla raccolta le olive vengono lavorate al frantoio aziendale circondato dagli oliveti. La frangitura delle drupe avviene mediante un sistema a martelli che prepara la pasta per le gramole orizzontali. Qui avviene l’estrazione dell’olio ‘a freddo’ (24-25 °C) per preservarne il gusto, le proprietà olfattive e quindi la presenza di polifenoli e tocoferoli. Successivamente l’olio viene estratto dalla pasta e separato dall’acqua mediante una doppia centrifuga e stoccato in serbatoi inox con condizioni ottimali di luce e temperatura.

Caratteristiche Chimiche: L’olio appartiene alla categoria degli oli extravergini di oliva con un buon valore di conservazione nel tempo. Valori indicativi alla frangitura del prodotto sono:
-Acidità Totale (Ac.Oleico): 0,10-0,20% -Numero di Perossidi: 3-4 meq/kg

Caratteristiche Olfattive:le note aromatiche esprimono toni di intensità medio alta, equilibrate, con sensazioni erbacee, fruttate e verde di foglia.

Caratteristiche Gustative:in bocca le sensazioni organolettiche vengono confermate dalla complessità delle componenti di carciofo, di ortaggi e di fruttato. Il retrogusto piccante accenna all’amaro e dona equilibrio ed una lunghezza aromatica medio tardiva.